최고의 볼로네제: 진짜 라구(레시피) - Luca's Italy (2023)

라구일명 볼로네제 소스

잘 만들어진라구(일명 볼로네제 소스)는 아마도 제가 세상에서 가장 좋아하는 음식일 것입니다. 불행하게도 제 생각에는 에밀리아로마냐 지역 밖에서는 널리 구할 수 있는 것이 아닙니다. 다행히도 그것은 내 전문 분야 중 하나입니다. 수년에 걸쳐 이모와논나, 사람들에게 무엇을 하고 있는지 묻습니다.논나하고, 읽고, 많이 먹고, 실험하면서 볼로냐에서와 같은 결과를 얻을 수 있는 레시피와 확실한 기술을 생각해냈습니다.

슬리퍼

최근에 저는 몇몇 친구들(모두 이탈리아인)을 위해 이 요리를 요리했습니다. 너무 잘 돌아가서 결국 그렇게 됐어슬리퍼(남은 소스를 빵 한 조각으로 닦아내며) 내가 요리한 팬에도 불구하고. 이것은 요리에 대해 받을 수 있는 최고의 칭찬 중 하나입니다. 누군가 나에게 레시피를 온라인으로 공유한 적이 있는지 물었고 나는 그런 적이 없다는 것을 깨달았습니다. 자, 여기 갑니다. 나는 내 요리법과 더 중요한 것은 완벽한 요리를 만드는 기술을 공개하려고 합니다.라구. 아래에 레시피를 적어놨는데, 각 단계를 거치면서 힌트와 팁을 알려드릴게요. 준비 되었나요?

판 체타

가지고 있는 가장 무거운 냄비를 찾는 것부터 이 레시피를 시작하세요. 당신은 요리를 할 것입니다라구좋은 철 냄비를 사용하면 타지 않고 천천히 익는 데 도움이 됩니다. 팬을 중간 불에 올리고 뜨거워지면 다진 판체타를 넣습니다. 판체타가 훈제되지 않았는지 확인하세요(돌체). 기름을 전혀 넣지 않고 파스텔 핑크색이 될 때까지 저절로 부드럽게 조리합니다. 이렇게 하면 모든 지방이 빠져나와 다음 재료에 매우 맛있는 코팅을 형성할 수 있습니다.냄새가 난다.

냄새

냄새프랑스에서 부르는 것에 대한 이탈리아어 단어입니다.미르푸아: 소스의 풍미 베이스 역할을 하는 당근, 양파, 셀러리를 섞은 것입니다. 가능한 한 잘게 자르는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 고기와 섞이는 대신 당근이 소스에 큰 덩어리로 남을 것입니다. 작은 양파 1개, 중간 크기 당근 1개, 셀러리 1개이면 충분합니다.

버터가 아닌 오일

팬에 올리브 오일 두 스푼을 넣고 버터 한 덩어리를 추가합니다. 버터는 전통적인 북부 이탈리아 요리에 널리 사용되며 올리브 오일로는 얻을 수 없는 독특한 풍미를 선사합니다. 버터가 타는 것을 막기 위해 올리브 오일을 첨가합니다. 버터가 녹으면 넣어주세요냄새가 난다양파가 반투명하고 진주색이 될 때까지 천천히 요리하세요. 서두르지 마세요. 약 8~10분 정도 소요됩니다.

고기는 어디에 있나요?

불을 켜고 다진 쇠고기를 넣습니다. 이것은 찾을 수 있는 최고의 품질이어야 하며 살코기가 없어야 합니다(앵거스 쇠고기는 매우 잘 작동합니다). 동시에 소금을 첨가하십시오. 조리법에 나오는 소금의 양은 많아 보일 수 있지만 이 정도의 고기에는 소금이 꼭 필요합니다. 나는 한 프랑스 요리사로부터 고기 1kg당 소금 18g을 추가해야 한다고 말한 적이 있습니다. 이 경험 법칙은 잘 작동하며 요리가 끝날 때 소금을 조절할 필요가 없고 모든 재료에 소금을 고르게 섞는다는 것을 의미합니다. 으로 고기를 익혀주세요냄새가 난다, 갈색으로 변하기 시작할 때까지,냄새가 난다갈색. 이번에도 10분 정도 소요됩니다.

와인타임

이 단계에서는 와인을 추가합니다. 사람들은 이것이 빨간색이어야 하는지 흰색이어야 하는지에 대해 의견이 분분합니다. 나는 흰색을 추가한다. 왜냐하면 그것이 내 것이기 때문이다.논나그랬는데 빨간색도 잘 작동해요. 평소에는 눈으로 확인하는데, 저번에 넣은 양을 측정해 보니 126ml가 나왔어요! 그래서 125ml가 적당하다고 생각합니다. 와인을 추가하면 윙윙거리는 소리가 나고 팬에서 증기가 멜로드라마처럼 올라올 것입니다. 글쎄, 이건 이탈리아 요리이기 때문에 약간의 쇼맨십이 필요합니다. 이 단계에서 불을 다시 중간으로 낮추고 토마토를 추가합니다.

토마토

신성 모독처럼 들릴 수도 있지만 통조림 토마토를 사용해도 괜찮습니다.라구여름 요리보다 겨울 요리에 더 가깝고 이탈리아에서도 토마토는 겨울에 제철이 아닙니다. 과거에는 사람들이 막대한 양의 병을 만들었습니다.과거가을에 겨울을 지낼 수 있도록 했고, 이것이 그들이 그들의 생활에 사용했을 것입니다.라구. 나는 고품질의 토마토 펄프를 사용하는 것을 좋아합니다. 설탕을 추가하려는 유혹에 빠지지 마십시오. 많은 사람들이 토마토를 요리할 때 산도를 줄이기 위해 설탕을 사용합니다. 나중에 살펴보겠지만 볼로냐 사람들은 이 문제를 처리하기 위한 또 다른 방법을 고안했습니다. 그리고 이것을 만드는 것이 바로라구최고 중 하나.

슬로우 푸드

토마토를 넣고 나면라구거의 끝났습니다. 이제 요리가 필요하기 때문에 그렇지 않습니다. 느리게. 그리고 내 말은 천천히요. 이 시점부터라구두 시간 정도 삶아야 해요. 이것이 요리에 올바른 맛과 일관성을 얻을 수 있는 유일한 방법입니다. 예전에는 고기가 여전히 딱딱한 볼로네제 소스를 30분 정도 요리한 적이 있습니다.

2시간이 지나면 고기가 부드러워지고 입안에서 녹는 듯한 부드러움이 이 요리의 가장 좋은 점 중 하나입니다. 불을 바로 낮추고 냄비를 덮고 그대로 두세요. 30분 정도마다 타지 않는지 확인하고, 너무 뻑뻑한 것 같으면 쇠고기 육수를 조금 넣어주세요. 하지만 기억해라구상대적으로 건조한 소스이므로 고기가 액체에서 헤엄쳐서는 안 됩니다.

논쟁의 시간

이제 논란의 여지가 있는 부분이 나옵니다. 영국의 베이킹 여왕인 불쌍한 메리 베리(Mary Berry)가 최근에예정그녀에게 '이상한' 성분을 첨가한 것에 대해라구. 그러나 그녀를 비판하는 사람들은 그녀가 매우 전통적인 재료인 우유나 크림을 첨가하고 있다는 사실을 깨닫지 못했습니다. 요리가 끝나기 15분 전에 팬에 소량의 전유를 넣고 잘 저어준 후 계속 요리하세요. 이는 토마토의 신맛을 제거하고 소스에 적절한 농도를 주기 위한 것입니다. 이것은 전통적입니다. 내 말을 믿을 수 없다면, 한 번 살펴보세요공식 레시피~을 위한라구이탈리아 음식 아카데미에 등록되었습니다.

봉사할 예정이라면라구~와 함께국수우유는 충분해요. 그러나 만약라구말린 파스타와 함께 먹거나 파스타로 만들어 먹을 예정입니다.라자냐그런 다음 마지막에 싱글 크림도 소량 첨가해 주세요.

그것을 제공하는 방법

나는 당신에게 모든 설교를 듣고 그런 말을하지 않을 것입니다라구스파게티와 함께 ​​제공되어서는 안 되지만 이탈리아에서는 절대 그렇지 않습니다. 전통적으로 다음과 같이 제공됩니다.국수(가급적 직접 만든 것) 또는 구운 것라자냐, 또는 폴렌타와 함께 먹습니다. 하지만 스파게티는 절대로 반복하지 않습니다. 하지만 다른 종류의 건조 파스타와도 잘 어울립니다.껍질그리고리가토니둘 다 구멍이 있습니다.라구들어갈 수 있습니다. 내 손으로 직접 만든 서비스로국수그것은 완벽한 결혼이다.

맛있게 드세요!

그래서 내가 어떻게 만드는지에 대한 질문에 대한 답이 나왔습니다.라구.아래 재료의 양을 사용하여 위 단계를 따르십시오(올바른 농도를 얻는 것이 매우 중요함). 잘못될 일이 없습니다. 토마토를 추가하는 단계에 도달하면 원하는 경우 전체를 슬로우 쿠커로 옮길 수 있습니다. 왜냐하면 천천히 요리해야 한다는 점을 기억하세요. 내가 그렇게 말했나?

먹어본 적 있나요?라구볼로냐에서? 당신의 것을 어떻게 만드나요? 댓글을 통해 여러분의 의견을 듣고 싶습니다.